Thiên đường chè truyền thống giải nhiệt, bánh ngọt, sữa chua dẻo và các món ăn vặt đường phố chuẩn vị từ Bếp trưởng Feedy.
Món ăn vặt và tráng miệng là gia vị ngọt ngào kết nối những buổi sum họp gia đình, những giờ giải lao văn phòng hay những buổi chiều quây quần bên con trẻ. Tự tay làm các món ăn vặt tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát 100% độ ngọt, thay thế dầu chiên tái chế độc hại ngoài lề đường bằng phương pháp nướng nồi chiên không dầu lành mạnh, mà còn mang lại hương vị tươi mới, thanh sạch. Dưới đây là bí kíp thực chiến từ Bếp trưởng Feedy.
Các món chè thanh mát chuẩn vị Bắc - Trung - Nam, đậm đà nước cốt dừa tươi hoặc thanh tao hạt sen long nhãn giải nhiệt ngày hè.
Món tiêu biểu: Chè bưởi An Giang, chè dưỡng nhan tuyết yến 12 vị, chè khoai dẻo Đài Loan.Các món bánh tráng miệng thanh nhẹ từ trứng sữa hấp hoặc nướng nhiệt độ chuẩn, tan chảy êm dịu trên đầu lưỡi.
Món tiêu biểu: Bánh flan caramel không rỗ, bánh chuối nướng cốt dừa, bánh pancake yến mạch.Tráng miệng giàu lợi khuẩn men sống Probiotic hỗ trợ tiêu hóa, dẻo đặc mịn màng ăn kèm hoa quả hạt dinh dưỡng.
Món tiêu biểu: Sữa chua Hy Lạp ủ nồi cơm điện, sữa chua nếp cẩm, thạch hoa quả cốt dừa.Phiên bản nhà làm chuẩn vị đường phố: chua cay mặn ngọt đậm đà, giòn rụm rực rỡ mà đảm bảo vệ sinh 100%.
Món tiêu biểu: Chân gà sốt Thái rút xương, bánh tráng nướng chảo, nem chua rán giòn tan.Cùi bưởi chứa tinh dầu đắng tự nhiên (naringin). Để biến cùi bưởi thành những viên ngọc giòn sần sật trong suốt, hãy thực hiện đúng 4 bước:
Cắt bỏ sạch phần vỏ xanh và màng xơ sát múi bưởi. Thái hạt lựu rồi bóp kỹ với muối hạt 5-6 lần, mỗi lần xả lại nước lạnh và vắt kiệt. Sau đó luộc cùi bưởi trong nước sôi có chút phèn chua hoặc muối trong 3 phút, vớt ra ngâm ngay âu nước đá lạnh. Khi cùi nguội, vắt ráo rồi ướp đường cho ngấm, lăn qua bột năng khô tạo lớp áo dày trước khi thả vào nồi nước sôi luộc trong veo.
Khi khuấy trứng và sữa ấm, chỉ khuấy nhẹ tay theo một chiều, không đánh bông tạo bọt khí. Bắt buộc phải lọc hỗn hợp qua rây mịn 2 lần. Khi hấp cách thủy, giữ lửa ở mức nhỏ nhất (nước sôi lăn tăn khoảng 85-90°C), dùng khăn xô sạch phủ lên miệng nồi trước khi đậy vung để hứng nước ngưng tụ nhỏ xuống mặt bánh. Hấp trong 25-30 phút là bánh chín mịn màng.
Dùng 1 lít sữa tươi nguyên kem tiệt trùng ấm 40-45°C hòa cùng 1 hộp sữa chua men cái và 1/2 lon sữa đặc. Rót vào âu sứ, đặt vào nồi cơm điện đã đổ nước ấm 50°C ngập 1/3 âu. Bấm giữ ấm (Warm) 15 phút rồi rút phích điện, đậy kín ủ 7-8 tiếng. Sau đó đổ sữa chua vào khăn xô sạch lót trên rây lọc đặt trên miệng bát để tách hết nước whey trong ngăn mát 6 tiếng, thu về sữa chua Hy Lạp dẻo đặc mịn màng.
Luộc chân gà với sả gừng và 1 thìa giấm trong đúng 10-12 phút, vớt ra ngâm ngay vào âu nước đá lạnh có vắt chanh trong 20 phút để da gà săn giòn rụm rồi mới đem rút xương. Nước sốt Thái nấu từ nước cốt me, đường thốt nốt, nước mắm ngon và ớt bột Hàn Quốc đun lửa nhỏ cho sánh kẹo lại, để nguội hoàn toàn mới trộn cùng chân gà, xoài xanh và tắc thái lát.
Đặt chảo chống dính đế dày lên bếp ở mức lửa nhỏ nhất. Đặt bánh tráng vào, quét một lớp bơ lạt và mỡ hành, đập 1 quả trứng cút vào rồi dùng thìa tán đều khắp mặt bánh. Rắc xúc xích thái hạt lựu, tép sấy, phô mai và hành hoa. Giữ lửa nhỏ xoay đều chảo cho trứng chín se và đế bánh vàng giòn, xịt tương ớt sốt mayonnaise rồi gập đôi lại.
Các món chè có nước cốt dừa (chè bưởi, chè thái) nên để riêng phần cốt dừa, bảo quản ngăn mát từ 1-2 ngày; khi ăn mới chan cốt dừa tươi lên trên. Các món chè thanh mát như chè dưỡng nhan tuyết yến, chè hạt sen long nhãn có thể bảo quản trong hũ thủy tinh đậy kín ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 ngày mà vẫn giữ trọn hương vị tươi mát.
Bếp trưởng Feedy
