Cách Làm Tôm Hấp Nước Dừa Béo Ngọt Đỏ Au Giòn Sần Sật Chuẩn Vị Bếp Trưởng

Quan sát khoảng cách giữa các khớp vỏ trên lưng tôm. Tôm tươi có các khớp vỏ hẹp, dính chặt vào nhau. Nếu khớp vỏ giãn rộng là tôm đã để lâu hoặc bị bơm nước/thạch tăng trọng.

Vỏ tôm phải trơn láng, đanh chắc, có màu xanh đen (tôm sú) hoặc xanh xám trong suốt (tôm thẻ). Tuyệt đối không chọn tôm có vỏ nhớt, đục màu hoặc sờ vào thấy mềm nhũn.

Phần đầu tôm dính liền khối cứng cáp với thân mình, không bị gãy rụng, râu và chân tôm còn nguyên vẹn, không có dịch nhờn chảy ra từ cổ họng tôm.

• Nguyên liệu: 5 quả ớt hiểm xanh, 1 muỗng canh muối hột, 2 muỗng canh sữa đặc, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường phèn, 2 lá chanh.
• Cách làm: Bỏ hạt ớt để tránh cay gắt, cho tất cả vào máy xay nhuyễn mịn. Sữa đặc giúp làm dịu vị cay nồng, tạo độ sánh mịn kẹo bám chặt vào thịt tôm.

• Nguyên liệu: 1 muỗng cà phê muối tinh, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen Phú Quốc rang mới xay, 1/3 muỗng cà phê mù tạt wasabi, 1 quả chanh tươi, vài lát ớt chỉ thiên.
• Cách làm: Trộn đều muối tiêu và mù tạt trong chén, vắt ngập nước chanh tươi rồi dùng thìa khuấy tan sủi bọt. Vị chua thanh, the nồng đánh bay mọi cảm giác béo ngậy.

Nhiều người sợ tôm chưa chín nên hấp 10-15 phút. Khi nhiệt độ vượt ngưỡng, protein actin và myosin trong cơ tôm co rút cực đại làm tôm cong vòng tròn khép kín, thịt bị ép kiệt nước trở nên khô ráp, xác và đầu tôm tự động rụng rời khỏi thân.

Nếu đổ quá nhiều nước dừa ngập đầy nồi, chất ngọt và đạm trong thịt tôm sẽ tan hòa ngược vào lượng nước dư thừa, khiến tôm ăn nhạt nhẽo. Chỉ cần lượng nước dừa vừa đủ ngập 1/3 thân tôm hoặc dùng phương pháp hấp cách thủy bằng hơi nước dừa.

Nếu rửa tôm xong cho ngay vào nồi khi tôm còn ướt sũng nước lạnh, nhiệt độ sôi sẽ bị hạ đột ngột khiến tôm bị tanh. Luôn để tôm ráo nước và rửa qua chút rượu trắng để tôm thơm ngọt tinh khiết.

Trong mỗi 100g thịt tôm, hỗ trợ phát triển cơ bắp và phục hồi sức khỏe.

Lý tưởng cho chế độ ăn kiêng, eat clean và kiểm soát cân nặng hiệu quả.

Bổ sung canxi hữu cơ giúp xương răng chắc khỏe cho trẻ em và mẹ bầu.

Sắc tố đỏ cam tự nhiên bảo vệ tế bào da và giảm viêm mạch máu.

❓ Hấp tôm bằng nước dừa trong bao nhiêu phút là ngon nhất?

Thời gian hấp hoàn hảo nhất là từ 4 đến 5 phút ở mức lửa lớn cực đại. Khi thấy tôm vừa cong hình chữ C và vỏ chuyển sang màu đỏ cam rực rỡ thì tắt bếp ngay lập tức. Nếu hấp quá 7 phút, tôm sẽ cong vòng tròn hình chữ O, thịt bị khô xác, mất đi độ mọng nước tự nhiên và đầu tôm dễ bị rụng.

❓ Tôm hấp nước dừa nên chọn tôm sú hay tôm thẻ?

Cả hai loại đều rất ngon: Tôm sú có vỏ dày, thịt chắc đanh giòn sần sật, kích thước lớn nên xếp quanh trái dừa đãi tiệc cực kỳ sang trọng. Tôm thẻ vỏ mỏng, thịt mềm ngọt thanh mọng nước, dễ bóc vỏ nên rất thích hợp cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi trong bữa cơm gia đình.

❓ Có cần nêm thêm nhiều muối mắm vào nước dừa khi hấp tôm không?

Tuyệt đối không nên nêm nhiều gia vị mặn. Bản thân nước dừa xiêm đã có vị ngọt thanh béo tự nhiên, kết hợp cùng vị ngọt đạm của tôm tươi. Bạn chỉ cần thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và vài nhánh sả gừng đập dập để tôn lên vị ngọt tinh khiết nhất của hải sản.

❓ Làm thế nào để tôm hấp có màu đỏ au bóng bẩy như ngoài nhà hàng?

Bí quyết của các đầu bếp nhà hàng là sau khi tắt bếp, vớt tôm ra đĩa hoặc xếp lên miệng trái dừa, bạn dùng cọ quét nhẹ một lớp dầu màu điều hoặc một lớp nước dừa hấp tôm còn nóng lên thân tôm. Vỏ tôm sẽ lập tức bóng loáng, căng mọng và giữ màu đỏ cam tươi sáng suốt cả bữa tiệc.

Hơn 15 năm kinh nghiệm điều hành bếp trưởng tại các nhà hàng ẩm thực Việt Nam truyền thống. Tác giả chuyên mục cẩm nang nấu ăn thực chiến tại Feedy.vn, cam kết mang đến những công thức chuẩn xác về tỷ lệ gia vị và định lượng chi phí thực tế cho mọi gia đình.